Pizzeria siciliana dal 1946
Via Nunzio Nasi 71, Trapani
Pizzeria Calvino, Trapani, dal 1946
Dal 1946 facciamo una cosa sola. Acqua, sale, lievito e farina, senza zucchero né olio. Quattro ore di lievitazione. Lo stesso forno a legna del 1900. Niente consegne a domicilio: la pizza di Calvino si mangia qui, o si porta via ancora calda.
Come nasce una pizza
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L’impasto
Acqua, sale, lievito e farina. Niente zucchero, niente olio. La ricetta è sempre quella.
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La lievitazione
Tre ore e mezza, quattro. I panetti riposano finché non sono pronti.
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Il forno
A legna, lo stesso dal 1900. Di giorno ci si cuoceva il pane, la sera le pizze.
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L’infornata
Pomodoro, origano, carta forno. Si taglia a quadratini e arriva in tavola così.
Rianata
Il vero nome è Origanata.
La pizza di Trapani, e la nostra specialità da sempre. Pomodoro abbondante, acciughe, aglio, pecorino, prezzemolo e tanto origano.
- Piccola
- 7,00 €
- Media
- 10,00 €
- Doppia
- 17,00 €
Lo racconta il Signor Calvino
Il forno
«Il forno è a legna, ed è lo stesso del 1900.»
Lo racconta il Signor Calvino
1900Il forno
«Il forno è a legna, ed è lo stesso del 1900.»
1946Il fornaio
«Mio padre faceva il fornaio: di giorno preparava il pane e la sera faceva le pizze. Anche durante le feste.»
1951Via Nunzio Nasi
«Compra il locale dove siamo ancora oggi. All’inizio era una stanza sola, per la lavorazione, e la pizzeria finiva lì.»
PoiLe stanzette
«Due piccole, con tavolini in ferro battuto e sgabelli, e una per lavorare. Più tardi altre due, dalla casa accanto, collegate al locale.»
OggiCinque sale
«Basta aprire la porta per sentire la storia. L’impasto è rimasto quello: acqua, sale, lievito e farina.»
Dal laboratorio
Foto e video fatti da noi: in cucina, davanti al forno, la sera.
Via Nunzio
Nasi 71
Nel centro storico di Trapani. Si apre alle 19:00, la cucina chiude alle 23:00.
Per info e prenotazioni
Il mancato ascolto non garantisce la disponibilità. Nel fine settimana siamo spesso al completo, vi consigliamo di prenotare con un paio di giorni di anticipo.
Orari di Apertura
| Lunedì | 19:00 - 00:00 |
|---|---|
| Martedì | Chiuso |
| Mercoledì | 19:00 - 00:00 |
| Giovedì | 19:00 - 00:00 |
| Venerdì | 19:00 - 00:00 |
| Sabato | 19:00 - 00:00 |
| Domenica | 19:00 - 00:00 |
La cucina chiude alle 23:00. Chiuso il martedì e durante le festività.
- Prenotazione Consigliata
- Per garantire il vostro posto, vi consigliamo di prenotare. Potete accomodarvi comodamente all'interno del locale.
- Pedana Estiva
- Durante l'estate, per chi non ha prenotato, è disponibile la nostra pedana esterna.
- Asporto (No Domicilio)
- Servizio asporto disponibile tutto l'anno. Attenzione: Non effettuiamo consegne a domicilio.
Come Raggiungerci
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