La Storia Completa
Raccontata dal Signor Calvino
La pizzeria Calvino nasce nel 1946, ma la sede dove siamo adesso è nata nel 1951. Inizialmente mio padre faceva il fornaio: di giorno preparava il pane e la sera faceva le pizze. Nel 1951 ha comprato il locale attuale, che all’inizio era solo una stanza per la lavorazione e la pizzeria terminava lì. Ci sono state poi delle espansioni, acquistando stanze vicine e collegandole tra loro, così la pizzeria si è ingrandita passo passo.
All’inizio la pizzeria aveva solo tre stanzette: due piccole con tavolini in ferro battuto e sgabelli, e una stanza per la lavorazione. Successivamente sono state aggiunte altre due stanze, provenienti da un’abitazione adiacente, sempre collegate al locale originale.
La pizzeria Calvino è rimasta fedele alla tradizione: il forno è a legna ed è lo stesso del 1900. Mio padre lavorava senza sosta: di giorno impastava il pane e di sera le pizze, anche durante le feste.
La specialità è la Rianata, il cui vero nome è Origanata, fatta con acciughe, pomodoro abbondante, prezzemolo, aglio, pecorino e tanto origano. È una pizza tipicamente trapanese e rappresenta la tradizione della pizzeria. Altre pizze storiche erano la Margherita e la Trapanese, tutte preparate secondo la tradizione locale.
L’impasto della pizza trapanese è semplice: acqua, sale, lievito e farina, senza zuccheri né olio aggiunti. La lievitazione dura circa 3 ore e mezzo / 4 ore. La pasta viene preparata con cura, poi condita con il pomodoro e gli altri ingredienti, rispettando la ricetta tradizionale.
Da Calvino tutto parla di fame, casa e tradizione: dalla carta forno, alla divisione dei quadratini di pizza, al profumo del pomodoro fresco e dell’origano. La pizzeria non ha bisogno di presentazioni: basta aprire la porta per sentire la storia e la tradizione che la rendono unica a Trapani.
— Sig. Calvino